Chucrute

Quem me conhece sabe que não gosto nada de sabores ácidos, mas estou vendida ao chucrute.
Uma das formas mais fáceis de mudarmos hábitos é querermos muito. Mesmo muito. Aceitar que é mesmo o que queremos, apesar de sabermos que não gostamos. Isto em qualquer área da vida. Com a mudança de hábitos alimentares, ainda que seja apenas passar a comer algo que não se gostava, é mesmo preciso querer. Essa vontade faz milagres. Após ter lido informação sólida e confiável sobre os benefícios dos fermentados e também sobre a facilidade de fazermos os nossos, caseirinhos e apenas repletos de coisas boas, aceitei o meu desejo. Até verbalizei de mim para mim: «quero gostar de legumes fermentados, quero muito». Então comecei a aventura do chucrute e dos picles. No mesmo dia fiz os dois. (Sobre os picles falarei noutro post.)
Quando provei a primeira vez o meu chucrute de couve roxa arrepiei-me toda. Mesmo assim, pus no prato, misturei com os legumes cozinhados e comi. A textura soube-me bem, porque a couve ficou crocante, mas não apreciei o sabor na totalidade. No segundo dia voltei a servir-me de uma pequena porção. Já não me incomodou tanto e continuei a gostar muito da textura. E os dias foram passando. Passados 20 dias estou fã incondicional. Até acho graça ao sabor avinagrado que lhe é característico, apesar de só ter a couve roxa e o sal (e nada de vinagre ou limão). Eu queria muito gostar e consegui.
Hoje fiz nova dose de chucrute, desta vez também fiz com repolho (couve coração) para além da couve roxa. Gostei tanto da primeira experiência que tive de repetir com a couvinha roxa. Em consciência usei couves biológicas para poder comer um fermentado com mais saúde.

Os benefícios dos alimentos fermentados começam no sistema digestivo – no intestino. O intestino é chamado de segundo cérebro devido à sua poderosa influência em muitos aspetos da nossa saúde, desde o humor ao comportamento, até ao apetite e ao peso. Até afeta o sistema imunológico. Alimentá-lo com alimentos fermentados ajuda a fornecer uma mistura melhor de bactérias conhecidas como microbiota intestinal. Isso melhora a saúde intestinal e, por sua vez, todas as funções do corpo que o intestino suporta.

O chucrute é um alimento altamente nutritivo e rico em probióticos, e recomenda-se comer cerca de uma colher de sopa (o equivalente a cerca de 10 gramas por dia). Podemos comer sempre um pouco mais, mas não é recomendável consumir em excesso. Porque a desvantagem do chucrute é o aporte de sal. No meu caso não será uma desvantagem, porque nem sempre salgo a minha comida. Muitas vezes como comida apenas temperada com ervas e especiarias. Por isso, por aqui é só vantagens.

Para se beneficiar do consumo de chucrute, é recomendável manter a consistência da quantidade e consumi-lo regularmente.

Chucrute, que significa aproximadamente “repolho azedo”, é repolho fermentado com sal e especiarias (opcional), que é o que lhe confere um sabor um tanto azedo.
As bactérias e as células de levedura, que estão naturalmente presentes nas couves de produção biológica, decompõem os hidratos de carbono da couve e geram ácido láctico durante a fase de fermentação.
É um prato popular na Alemanha e noutros países europeus, comummente servido como acompanhamento ou como condimento. Em Portugal já vai sendo um pouco mais comum, em particular quando se fala em comer vida, comendo alimentos mais saudáveis, tanto na escolha destes como na sua confeção.

Estou mesmo feliz. Se o meu Eu de há 10 anos me dissesse que eu ia gostar de couve crua avinagrada eu dizia logo que não. Até o meu Eu do ano passado iria ter muitas dúvidas. Que feliz que eu estou. E vocês? Vão experimentar?